Эмульгаторы Для мясного, кондитерского, молочного производства. Эмульгаторы широко применяются в разных отраслях пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, молочной. Сфера применения постоянно расширяется в связи с изменениями сырьевой базы, появлением в рационах новых изделий.
Глюконо Дельта Лактон
ГДЛ представляет собой тонкоизмельченный кристалличекий гигроскопичный порошок без вкуса и запаха. Хорошо растворим в воде. Предназначен для стабилизации цвета, ускорения процесов созревания продукции (натуральных полуфабрикатов, всех видов колбасных изделий, йогуртов, посола и маринования рыбы). Благодаря медленному выделению кислоты после смешивания с водой делает возможным:осаждение белка, т.е. образование/отверждение геля только после розлива; подкисление только после образования оптимального геля; стабилизацию консистенции полусухих сырокопченых колбас; получение пекарского порошка с медленным, подобным дрожевому газообразованием; способен образовывать комплексы с ионами металлов, тем самым усиливая действия антиоксидантов
Каталог продукции
Новости, статьи
Гидроколлоиды — обширная группа пищевых ингредиентов, выделенная в 1978 г. в самостоятельную категорию на основании общности свойств, проявляемых ими в пищевых системах. В эту группу входят соединения, добавляемые в жидкие или твердые продукты питания в процессе их изготовления с целью придания...
Первоначально к пищевым волокнам относились остатки и клеток только растений, не подвергающихся гидролизу пищеварительной системы и полисахаридные вещества не входили в эту группу. Сейчас термин пищевые волокна употребляется не в конкретном значении, а обозначает структурные компоненты злаков,...
