Функциональные продукты Алма Текс

АлмаТекс 20

Продукт, который отлично эмульгирует жиры и связывает избыточную влагу. Используется для уплотнения фаршей, формирования плотного комочка в пельменях

Дозировка - 10-40 г / 1 кг фарша

АлмаТекс 30

Продукт, который отлично эмульгирует жиры и образует стойкую водно-жировую эмульсию. Используется при производстве ливерных, паштетных колбас, жировых и белково-жировых эмульсий

Жировая эмульсия – 1 кг АлмаТекс 30 + 20 кг жира + 30 л воды

АлмаТекс 31

Продукт, который отлично эмульгирует жиры и образует стойкую водно-жировую эмульсию. Используется при производстве ливерных, паштетных колбас, жировых и белково-жировых эмульсий

Жировая эмульсия – 1 кг АлмаТекс 31 + 50 кг жира + 50 л воды

АлмаТекс 50

Продукт для связывания дополнительной влаги, обеспечения нарезаемой консистенции всех видов колбасных изделий, консервов, а также для стабилизации мясных фаршей. Гидратация 1:50.

Дозировка - 1-2г / 1кг фарша

АлмаТекс 55

Продукт для связывания дополнительной влаги, обеспечения нарезаемой консистенции всех видов колбасных изделий, консервов, а также для стабилизации мясных фаршей. Гидратация 1:50.

Дозировка - 1-2г / 1кг фарша

АлмаТекс 67

Продукт, предназначенный для увеличения плотности готового продукта как в горячем, так и в холодном состоянии. Убирает рыхлость в вареных и копченых колбасах. Используется при приготовлении фарша для пельменей, котлет и других мясных полуфабрикатов. НЕ СОДЕРЖИТ СОИ.

Дозировка - 5г-30г / 1кг фарша

АлмаТекс 101

Термостойкий препарат для связывания большого количества влаги при производстве всех видов колбасных изделий. Гидратация 1:100.

Дозировка - 0,5г / 1кг фарша

АлмаТекс 105
(аналог животного белка)

Высокофункциональный белковый продукт с отличными эмульгирующими и водопоглощающими свойствами, что придает конечному продукту высокую плотность. Используется для равнозначной замены импортных растительных и животных белков

АлмаТекс 112
(уплотнитель)

Смесь белков и гидроколлоидов с высокой степенью уплотнения, предназначенная для производства всех видов мясных продуктов, для увеличения плотности и упругости полукопченых и варено-копченых колбас.

Дозировка - 30-50г / 1кг фарша

АлмаТекс Ф15, Ф16
(полнофункциональная фосфатная смесь)

Фосфатсодержащий продукт для лучшей активации мясного белка, ускорения процесса цветообразования и увеличения выхода готовой продукции на 20%. При использовании смеси фосфатной исключается использование фосфатов в чистом виде

Дозировка – 3-4 г / 1 кг мясного сырья

АлмаТекс S1
(эмульгатор)

Предназначен для стабилизации эмульсии вода/жир во всех видах колбасных изделий с повышенным содержанием жирного сырья, применяется в производстве полукопченых, ливерных, паштетных колбас, при приготовлении жировых эмульсий

Дозировка - 5г / 1кг фарша

АлмаТекс К10
(консервант)

Смесь антиоксидантов и консервантов для пищевой промышленности. Используют для подавления роста дрожжей и в борьбе с плесневением маринадов, рассолов, копченых колбас, цельномышечных деликатесных изделий, копченой рыбы.

Дозировка - 3г / 1кг фарша

АлмаТекс К11
(размягчитель коллагена)

Средство для размягчения сырой свиной шкуры на основе пищевых кислот

Дозировка - 1,7% на 1 литр воды

АлмаТекс К2
(заменитель сухого молока)

Продукт на основе сухих молочных белков для полноценной замены сухого молока. Замена 1:1.

АлмаТекс К3

Продукт на основе сухих молочных белков и гидроколлоидов для замены сухих молочных продуктов и существенного увеличения плотности в готовой продукции. 1кг АТ К3 заменяет 2,5-3 кг сухого молока.

АлмаТекс К14

Антиокислитель

Дозировка – 10-20г / 1кг фарша